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  • 脱氢乙酸钠
  • 商品名称:脱氢乙酸钠
  • 商品编号:1
  • 上架时间:2017-12-24
  • 浏览次数: 2517

    中文名称:脱氢乙酸钠(脱氢醋酸钠)
    英文名称:Sodium Dehydroacetate
    分子式:C8H7NaO4•H2O
    分子量:208.15
    结构式:

       

    脱氢乙酸钠产品说明:

    脱氢乙酸钠主要抑制由食品腐败引起的霉菌、酵母菌及各类细菌,在120℃高温下2小时不影响其使用效果,并且对产品风味不会受到影响。
    产品特性:
    本品为白色结晶粉末,无不良气味。
    使用方法:直接加入料馅或原料中。用量:以产品计0.1-0.5g/kg。也可用水稀释后添加,搅拌均匀即可。也可用水稀释后喷洒在产品表面,发酵类产品需发酵后添加。
    主要成份:脱氢乙酸、氢氧化钠
    保质期:两年
    储藏:阴凉干燥处

    注意:不可与有毒或不洁物接触。开袋后即用,用后封口

    脱氢乙酸钠的研发:


    脱氢醋酸钠(又名脱氢乙酸钠)是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)及食品添加剂卫生标准GB2760-2010认可的一种安全、高效、广谱的防腐保鲜剂,它能有效抑制霉菌、酵母菌及各种细菌的生长,有助于提高食品的稳定性,从而延长食品的贮存期。可广泛应用于各种食品,如:鱼类制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙馅、糕点馅、月饼、奶油、泡菜、渍酸菜、什锦酱菜、酱油、豆瓣酱、腐乳、果汁原浆、果汁及化妆品、药品、烟草、饲料、纸张、皮革、涂料等产品中 脱氢乙酸钠是一种对人体无毒、无害的安全高效的防腐保鲜剂,在食品中会逐渐降解为乙酸,人体内不会有积蓄,故对人体无伤害,而且在使用中不影响食品口感和口味,并且不受食品酸碱度影响,对光和热稳定性极好,在120℃高温下20分钟,仍保持其原有的防腐效果。

    脱氢乙酸钠的技术指标:


    含量(以C8H7NaO4计以干基计)w/%

    98.5︿100.5

    99.97

    水分w/%

    8.5︿10.5

    8.8

    氯化物 (以C1-计)w/%      ≤

    0.011 

    合格

    铅(以Pb计)mg/kg        

    2

    合格

    砷(以AS计)mg/kg       

    3  

    合格

    游离碱试验

    通过实验

    通过实验

    符合GB255472010质量要求


    脱氢乙酸钠的应用:

    一、肉制品
    可用于西式、中式等各种高中低档产品中,如:烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品中,在裸包装产品及中式酱卤制品中可稀释成3%的水溶液,喷洒在产品表面可延长产品霉变期7-10天,一般产品可直接加入料馅中即可,用量为0.3-0.5g/kg即可。
    二、面制品
    1) 面包
    在面粉发酵后,随料水稀释,加入即可。用量0.3-0.5g/kg。在温度70-90%时,放置10天以上不会出现霉变。也可在面包烤制前,用本品3-5 g/kg的水溶液,喷洒在面包表面,待完全侵入到面包中后再进行烤制,效果更佳。
    2) 蛋糕
    蛋糕由于其营养充足,富含水份及糖份,故很容易产生霉变。生产时可按面粉0.3-0.5 g/kg的用量,用水稀释后,直接加入到面粉中(若须发酵,可在发酵完后加入)可延长保质期7天左右。
    3) 豆沙馅、月饼馅、糕点馅
    此类馅类由于其糖份和水份的比列比较大,所以更容易引起霉变,可按(以馅料计)0.3-0.5 g/kg的比列,用水稀释,直接加入到馅料中即可,可有效延长保质期30天左右。
    4) 小食品.汤料
    本品可广泛用于各种小食品中,以产品原料0.3-0.5 g/kg的比列加入到料馅中即可。在小食品中,高温烘干时也不会影响其使用效果,在各种汤料(如方便面料包)中加入,不会因汤料的保质期原因,而影响其主产品的货架期。
    面制品
    三、豆制品
    1)酱卤类豆腐干
    由于豆制品中富含营养,及各种调味料、酱油的加入,极易产生霉变、发粘等现象,可在加工时(以成品计)加入0.2-0.3 g/kg的本产品,或在产品装袋前以3-5%的水溶液,喷淋于产品表面,可极大延长其货架期,减少产品返货的比例。
    2)豆腐、腐竹、豆腐干
    在豆子磨浆后,成型前按0.2-0.3 g/kg的比例,加入本品,能有效延长产品保质期10天左右,并能保持其豆制品原有的清香味。
    豆制品
    四、腌制蔬菜
    1)渍酸菜
    白菜发酵后,将本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例,用少量水稀释后,均匀倒入缸内,在温度为20-25℃环境中,酸菜不发霉、不腐烂、无异味,并可保持其原有的酸香味及脆度。
    2)榨菜及酱菜
    在腌制榨菜时将本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中(以榨菜没入水中为基准),按正常工艺腌制即可。也可在榨菜腌制完后,切丝或切块沥净盐份后,按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品效果更佳,其它酱菜类产品也可按此法操作。
    3)泡菜、炝菜
    泡菜制作工艺复杂,由于其制作中,需要加入大量的辣椒及调味品,辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等细菌,更易使其霉变、腐烂。用本品(以泡菜计)0.2-0.3g/kg为比例加入调料及辣椒中,搅拌均匀,混合于泡菜中即可,可使产品30-50天不发霉、不变质并且味道鲜美。
    4)腐乳
    将本品0.2-0.3g/kg均匀混合于乳汁内,然后按常规工艺装瓶或装罐即可,可延长腐乳保质期3个月。
    5) 豆酱、酱油
    酱油及豆酱由于在加工过程中,极易受到霉菌及细菌的污染,更容易引起变质,将本品(以产品计)按0.1-0.3g/kg加入到酱油或豆酱中,可延长货架期3个月,并且保持其原有风味。
    豆制品

     
    果汁原浆及果汁 五、果汁原浆及果汁
    果汁原浆及果汁,由于富含糖份及存放周期长等特点,更易引起霉变及腐败,加入本品(以产品计)0.3g/kg,可延长产品保质期6个月以上,如用量加大,效果更佳,并且保持其原有的果味
    六、其它
    1)造纸
    由于造纸工业是强污染工业故容易产生很多的细菌,如处理不当,可造成纸张霉变及腐烂等。可在造纸机抄前池、高位箱或调浆箱等处按产品的0.5-1 g/kg加入即可。
    2)涂料
    涂料由于需长时间保存的特殊性,极易产生霉变,霉变后,粉刷到墙上会产生斑点或大面积霉斑,(在沿海及多雾、多雨地区尤甚)影响美观及涂料厂家的信誉度,故在装桶前以每公斤3g的标准加入本品,可有效降低其霉变。
    3)化妆品
    由于大多数化妆品富含微生物生长所需的氧分,微生物一旦进入即可迅速繁殖,破环产品的感官品质,损害消费者的健康,故加入本品后,可大大降低其微生物的发展、生长、繁殖。保证其品质的纯净,还消费者以健康。
    4)皮革
    用0.5-1 g/kg的标准加入到未处理皮革中,可使皮革的防霉、防菌效果大大提高,保证其皮革的优越性。
    注意:以上所提供之说明及用量仅供参考,实际使用需参考食品添加剂卫生标准GB2760-2010版的要求,或参照行业标准使用。
    果汁原浆及果汁
     

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