注射型德式乳化腌制剂(F-548) 滚揉型德式乳化腌制剂(F-538#) “注射型”熟肉制品腌制剂(F-518#) 滚揉腌制剂(F-508#) 高级灌肠乳化剂(F-558#) 肉丸专用腌制剂(F-528#) 嫩肉粉

滚揉型德式乳化腌制剂(F-538#)

本品全部由国外进口原料及德国技术加工而成。

使用说明

将本品1kg溶于20kg水中，制成腌制液和其它添加剂充分混合，加入到100kg原料馅中，然后按常规工艺腌制滚揉斩拌即可，适用于各种滚揉斩拌类产品。

使用效果

水溶性，分散性好，在肉馅中能充分混合，提高产品出品率及保油量，并且使产品外观细腻、光泽、抗氧化性大大加强，使产品有一个质的改变。

烤肠

配料	工艺
精猪肉　　50(用φ14孔板绞)	1、配制腌制液：将蛋白斩拌机内高速斩成蛋　 白浆(约5分钟)上，将鸡皮放入再斩5分钟 　 成乳化油(此时不放盐)。 2、滚揉抽真空：滚30分钟，0-4℃停8小时，　 再滚30分钟。 3、加入淀粉，滚30分钟抽真空。 4、8-9路猪肠衣灌装。 5、头遍火70℃1小时。 6、85℃蒸煮50分钟。 7、二遍火60℃1小时，后发烟。
鸡腿肉　　30(用φ14孔板绞)
鸡皮　　　30(冻绞)
腌制剂F-538 　　2
土豆淀粉　　　　20
大豆蛋白　　　　3
食盐　　　　　　4
白糖　　　　　　2
味精　　　　　　0.8
烤肠专用胶　　　1.5
猪肉香精　　　　0.8
五香料　　　　　0.06
胡椒粉　　　　　0.2
红曲红色素　　　0.01
亚硝　　　　　　0.01
冰水　　　　　　100
大蒜　　　　　　8
异Vc钠　　　　　0.2
出品　　　　　　200