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双乙酸钠
双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，自色吸湿性结晶粉未或结晶状固体，带醋酸气味，无毒，易溶于水和乙醇。
- 产品描述
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双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，自色吸湿性结晶粉未或结晶状固体，带醋酸气味，无毒，易溶于水和乙醇。10%溶液的pH为4.5~5.0。
主要用作食品防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料。
分子式：C4H7NaO4
分子量：142.09
结构式：
双乙酸钠的理化指标
项目
指标
游离乙酸(以干基计)，W/%
39-41
乙酸钠 (以干基计),w/%
58-60
pH
4.5-5.0
水分, w/% ≤
2
易氧化物, w/% ≤
0.2
铅(Pb)/(mg/kg) ≤
2
添加量及范围根据GB2760-2024规定
食品名称
使用量(g/kg)
豆干类
1
豆干再制品
1
原粮
1
粉圆
4
糕点
4
预制肉制品
3
熟肉制品(08.03.08肉罐头类除外)
3
熟制水产品(可直接食用)
1
调味品(12.01盐及代盐制品、12.09香料类除外)
2.5
复合调味料
10
膨化食品
1
应用领域
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